O Petisco do Tó

Este fim de semana tive festinha de aniversário da minha primita L. Estas festas são sempre muito bem preparadas pelos meus primos e têm sempre novidades. Desta vez fiquei de olho mal vi estas entradinhas e quando as provei, rendi-me. Primeiro porque ia a contar comer ovo mexido com salmão e cebolinho e na primeira trinca senti uma explosão de sabores...Salmão sim senhora, cebolinho também mas o segredo está na mistura do ovo cozido com caril e maionese. Digo-vos ... uma verdadeira surpresa. Obrigada Tó. Como ele sabe que eu tenho este cantinho perguntei-lhe se ele não se importava que colocasse aqui a receita pois achei que devia ser partilhada. Ele tanto não se importou como ainda tirou estas fotos para vos deixar de água na boca. Experimentem pois é uma delícia e super simples.

Aqui vai a receita:

ovos

maionese

caril em pó

salmão fumado

cebolinho

limão

pão de forma sem côdea

 

Não coloquei as quantidades de propósito pois vão depender do vosso gosto pessoal.

Começar por cozer os ovos.

Depois de estarem frios retirar só as gemas e envolver com a maionese e o caril.

Temperar o salmão com sumo de limão.

Cortar o pão de forma em quadrados.

No final é só colocar as várias camadas e juntar cebolinho picadinho.

 

A regressar devagarinho...

Eu sei que já ando desaparecida há algum tempo, não por falta de receitas pois cá por casa, entre festas de aniversário, almoçaradas com amigos e as férias o que não falta são receitinhas boas, o que tem faltado é mesmo tempo para as postar.
Eu sei que não têm culpa mas com 3 filhotes, o regresso à escola, o regresso ao trabalho, o regresso às rotinas, é sempre uma altura que me exige ainda mais dedicação.
Regresso devagarinho ao meu cantinho com uma entradinha simples, que fez as delícias de algumas festinhas no verão.
Mais simples é impossível.

Aqui vai:

1 queijo camembert

oregãos,

azeite,

tostas.

 

Começar por cortar a tampa do queijo,

Polvilhar com oregãos (também costumo pôr azeitonas mas não tenho nenhuma foto dessa versão),

Regar com bastante azeite,

Levar ao forno até o queijo estar bem derretido,

Servir quentinho acompanhado com tostinhas.

Hummmmmmm...

Um petisquinho simples mas bom, bom, bom

Este petisco tem feito as delícias dos convidados nas últimas festarolas cá em casa. Mais simples é impossível. Basta ter tostas, queijo brie, frutos secos e mel. Coloque em cima de um tabuleiro de ir ao forno e em 5 minutinhos tem esta entrada, quentinha na mesa e os convidados adoram.

Vai uma entradinha de cogumelos shitake?

Finalmente o bom tempo parece que está a chegar e com ele as festinhas entre familiares e amigos. Esta sugestão que hoje vos trago é ótima pois é muito simples e diferente, para além de deliciosa. Estes cogumelos nem sempre são fáceis de encontrar à venda mas quando aparecem não me escapam.

Aqui vai a receita:

1 embalagem de cogumelos shitake frescos (250g)

molho de soja

cerveja

3 dentes de alho

azeite

 

Comecei por lavar bem os cogumelos e cortá-los em 4.

Numa frigideira aloirei os alhos picadinhos com o azeite.

De seguida adicionei os cogumelos cortados, um pouco de cerveja e bastante molho de soja (isto vai depender se querem mais ou menos doces os vossos cogumelos).

Deixei ferver até obter um creme espesso e caramelizado.

Estes cogumelos são muito bons simples, como entrada, ou em tostinhas, ou até mesmo para uma refeição, numa massa.
Experimentem.

Uma entradinha simples

Agora que a Primavera finalmente nos brinda com solzinho, aumenta a vontade de estar entre amigos e se for em volta de uma mesa ainda melhor. Embora todo o menu seja importante eu gosto sempre de apresentar umas entradinhas saborosas e apelativas pois normalmente vem tudo com alguma fomeca e as entradas, mesmo as mais simples como esta, são um enorme sucesso ;-). Esta entrada é mesmo muito simples e rápida de preparar mas a verdade é que desaparecem num instante.

Aqui vai a receita:

pão de forma

salmão fumado

queijo fresco philadelphia

cebolinho

tomate cherry

 

Basta cortar as fatias de pão de forma aos quadradinhos (cada fatia dá 4 quadrados)

Barrar com queijo creme

Colocar um quarto de tomate e com a ajuda de um palito prender

Decorar com cebolinho, fresco e picadinho.

Saquinhos dos perdidos e achados ;-)

Devem estar a pensar, que raio de nome é este e o que será que está dentro destes saquinhos. Passo a explicar. Este nome foi dado pela minha princesa que ao ver estes saquinhos em cima da mesa disse logo "oh mamã estes saquinhos são tão giros, podias chamá-los de perdidos e achados, e também podias dizer no teu computador que fui eu que dei o nome para as mães das minhas amigas saberem " Eu para além de ter adorado o nome achei tão engraçado ela já perceber que eu tenho este cantinho, onde ponho receitas e ela começar a querer participar.

Estes saquinhos não passam de simples cartuchos de massa filo com alheira e maçã. Uma receita muito apreciada cá em casa, super rápida de fazer e que dá uma entrada muito saborosa e bonita. 

Aqui vai a receita:

1 embalagem de massa filo

1 alheira

2 maçãs

1 gema

sementes de papoila

 

Comecei por tirar a pele à alheira e cortei-a aos bocadinhos para uma frigideira.

Ralei 2 maçãs que juntei com a alheira e levei ao lume cerca de 5minutinhos (só mesmo para envolver bem os sabores).

Deixei arrefecer.

Nesta altura liguei o forno a 180ºC para ir aquecendo.

Cortei as folhas de massa filo em quadrados grandes (cortei o retângulo em 4 partes)

Separei 2 folhas de cada vez (pois como são tão fininhas com o recheio podem rebentar no forno)

Coloquei um bocadinho do recheio no centro de cada quadrado de massa e formei um cartuchinho.

Pincelei com gema de ovo e decorei com sementes de papoila.

Levei ao forno até a massa estar douradinha.

Hoje sai ... um salgadinho

Quando dei conta que os meus últimos 16 posts foram com docinhos achei que tinha chegado a altura de postar uma receitinha salgada. Não é que eu não faça salgados, até faço mais vezes que doces mas acho sempre que os doces ficam mais bonitos,  não fosse eu muito gulosa :-)

Recentemente fiz estes cogumelos portobello recheados e ficaram uma delícia. Não segui nenhuma receita pois quando os comprei não tinha visto nenhuma mas quando cheguei a casa, abri o frigorífico e com o que tinha fiz um delicioso recheio.

Aqui fica a receita:

 

6 cogumelos portobello grandes

bacon aos cubinhos

pimento vermelho aos cubinhos

cebola aos cubinhos

mel

azeite

queijo parmesão ralado

 

Primeiro comecei por lavar bem os cogumelos e retirar o pé.

Coloquei o bacon aos cubinhos numa frigideira e fritei com azeite e um fio de mel.

Parti os pés aos cubinhos, e juntei com o pimento e a cebola na frigideira. Deixei cozinhar.

Recheei os cogumelos.

Coloquei o queijo ralado por cima e levei ao forno cerca de 15 minutinhos.

Bola de paio alentejano

Esta receita vi-a aqui e foi uma agradável surpresa, pois para além de ser rápida é muito saborosa e fica muito fofa. A receita original é com presunto e bacon mas como o meu sogro me tinha trazido um paio alentejano resolvi experimentar e saiu uma delícia.

Aqui vai a receita:

300g de paio alentejano

4 ovos

180ml de óleo

280ml de leite

500g de farinha

2 colheres de chá de fermento

 

Comecei por picar bem o paio e reservei.

De seguida bati bem os ovos com o óleo e o leite.

Juntei a farinha e o fermento e misturei muito bem.

Adicionei o paio picado e envolvi tudo.

Untei e polvilhei com farinha um tabuleiro rectangular e coloquei a mistura.

Levei ao forno a 180ºC cerca de 30 minutinhos.

Depois de arrefecer cortei aos cubos.

Azeitonas temperadas

Ainda hesitei em postar esta receita (se é que se pode chamar receita) mas como cá em casa toda a gente adorou e elas acabaram num instante achei que podia partilhar convosco.

Eu adoro azeitonas e então se forem bem temperadinhas melhor. Sempre que vou aos restaurantes delicio-me com as azeitonas temperadas que normalmente apresentam mas achei que não seria tão difícil fazê-las em casa e cá vai a minha versão.

Ingredientes: Azeitonas de várias qualidades, alho picadinho, pickles picadinhos, folhas de louro, sumo de limão e azeite. Misturar tudo bem e manter fora do frigorífico.

Estas azeitonas ficam sempre bem como entrada de qualquer refeição e em saladas também ficam lindamente.

De regresso a este cantinho ... com uma novidade

Já lá vai um tempo que não posto aqui nenhuma receita e quem por aqui passa deve pensar que desapareci sem deixar recado mas a verdade é que o meu início de ano começou muito enjoado eheheheh Pois é, a novidade é que estou à espera de mais um filhote :-))) e estas primeiras semanas andei muito enjoada e sem vontade de grandes cozinhados e muito menos dos docinhos que tanto gosto. Mas este mês começou diferente, cheio de energia e a vontade de fazer e provar comidinhas novas já voltou, por isso acho que estou de regresso e com muitas receitinhas.

Aproveito para deixar as receitas dos 3 petiscos prometidos, ainda da festinha do meu príncipe.

Tostinhas de mini-hambúrgueres


Esta entradinha é super simples. Para as tostinhas basta cortar fatias de pão de forma com um copo (para ficarem redondinhas) e levar ao forno só para tostarem ligeiramente. Os hambúrgueres (que costumo tê-los já feitos e congelados) basta colocá-los no forno por 10 minutinhos em cima de papel vegetal e com um fiozinho de azeite. Como eu postei aqui costumo fazer os hamburgueres em casa e faço para os meus filhotes a versão mais pequena que eles adoram. O molho que pus em cima é uma simples maionese de alho mas penso que a versão agridoce combina melhor pois faz mais o contraste dos sabores, mas podem por os molhos que gostarem mais. Para a decoração cortei cebolinho em bocadinhos pequeninos.

Folhadinhos de alheira e ananás

Estes folhadinhos foram um verdadeiro sucesso. Desapareceram num instante. Comecei por cortar ananás (usei em calda para ficar mais docinho) em bocadinhos pequeninos e salteei numa frigideira com a alheira desfiada e um fiozinho de azeite. Depois de arrefecer coloquei pequenas quantidades em folhas de massa filo (2 folhas uma em cima da outra) e tentei fazer uma espécie de chamuças. Levei ao forno só até a massa ficar douradinha. Para a próxima acho que faço em trouxinhas como a próxima entrada pois é bem mais rápido de fazer e penso que rende mais.

Cartuxinhos de massa filo de morcela e maçã

Para estes cartuxinhos salteei a morcela (sem pele e desfiada) com bocadinhos de maçã descascada. Deixei arrefecer e coloquei também pequenas quantidades em folhas de massa filo e fiz pequenas trouxinhas. Levei ao forno até a massa ficar douradinha. Uma maravilha, deliciosa e diferente.

Experimentem.

Bom apetite.

Berbigão

Este petisco foi a minha querida avó que me ensinou.

Aqui vai a receita: 1kg de berbigão fresco, meia cebola picada, 2 dentes de alho picados, salsa, azeite e sal a gosto.

Comecei por pôr o berbigão em água e sal umas horinhas antes de o cozinhar e fui mudando a água para sair a areia. Numa panela pus a cebola e o alho a estalar num bocadinho de azeite (cuidado para não abusar do azeite para não ficar enjoativo). Depois juntei o berbigão (quando o pus na panela não escorri muito pois a água ajuda a fazer o molhinho). Quando o berbigão começou a abrir juntei a salsa picada e servi com pãozinho.

Este petisco é muito simples mas muito bom.

Bom apetite.

Batatinhas recheadas com mascarpone e creme fraiche

Esta receita foi a surpresa dos canapés salgados. Tem uma textura maravilhosa e surpreende na boca ... não digo à primeira dentada pois tem de se comer tudo de uma vez e quando experimentarem vão perceber porquê ;-)

Aqui vai a receita: 20 batatinhas novas pequeninas e com pele, 150g de queijo mascarpone, 75g de creme fraiche, 1 molho pequenino de cebolinho, 3 fatias de presunto e óleo.

Comecei por lavar bem as batatas e cortei as extremidades. Numa das extremidades abri um buraco até meio da batata (eu fiz com uma colher de café mas se tiverem uma colher parisiense deve ser mais fácil). Sequei-as bem e levei-as a fritar no óleo. Enquanto fazia isto pus as fatias de presunto no forno a 150ºC até ficarem crocantes. Misturei o mascarpone com o creme fraiche, piquei o cebolinho e o presunto e juntei à mistura. Finalmente recheei as batatas (depois de elas terem arrefecido) com esta mistura e levei ao forno 2 minutinhos antes de servir.
Experimentem.
Bom apetite!!!

Aproveito para vos dizer que vai haver um novo workshop, desta vez sobre massas. Para saberem tudo vão a www.quintasluiz.com e já sabem inscrevam-se. Eu lá estarei.

Suspiros com mascarpone e framboesas

No workshop aprendi receitas muito boas mas esta tornou-se a minha sobremesa favorita pois é D-E-L-I-C-I-O-S-A. É super crocante por fora, fofinha por dentro e o doce do suspiro combina divinalmente com o mascarpone e as framboesas. Têm mesmo de experimentar e acreditem que é tão simples que até custa a acreditar.

Aqui vai a receita:

4 claras, 300g de açúcar, 150g de mascarpone e 150g de framboesas frescas.

Para os suspiros bati as claras e fui adicionando o açúcar lentamente até ficarem bem firmes. De seguida fiz pequenos discos (eu fiz com uma colher de sopa mas podem fazer com saco de pasteleiro que ficam mais bonitinhos) sobre papel vegetal e levei ao forno num tabuleiro a 140ºC, cerca de 25 minutinhos (até os suspiros ficarem rosadinhos).

Para o creme esmaguei as framboesas e misturei bem com o mascarpone (o meu creme ficou mais líquido do que deveria pois utilizei framboesas congeladas pois não encontrei frescas mas a vontade era tanta de experimentar...). Para finalizar, decorei os suspiros com uma framboesa inteira.

Mais simples e delicioso não há. É mesmo uma gulodice e depois o difícil é comer só um.

Deliciem-se...

Wraps de perú

Desde que descobrimos esta forma deliciosa de aproveitarmos as sobras cá por casa que não queremos outra coisa.
Desta vez tinhamos um bifinho de perú grelhado que não nos apetecia muito, então decidimos fazer wraps. Partimos o bife em bocadinhos e claro que depois ainda juntámos alface, tomate, pimento vermelho, queijo ralado e molhos (agridoce e de alho).
Simplesmente maravilhoso e muito fresquinho. Já fizémos com atum, sobras de frango grelhado, salmão fumado ... enfim dá para fazer com tudo o que quizermos.
Os wraps são comprados e basta pô-los 1 minutinho no micro ondas que ficam prontos. Mais rápido e delicioso é impossível.
Experimentem.
Bom apetite.

Janquinzinhos fritos

Antes de mais desculpem a minha ausência mas tenho tido a minha filhota doentinha e a vontade e tempo para cozinhar não tem sido nenhuma.

Andei à procura de fotos de receitas que ainda não tinha partilhado convosco, para retomar este meu cantinho enquanto não retomei a cozinha ;-) e encontrei este petisco que não tem nada que saber e fica bem quer como entrada quer como prato principal, acompanhado com arroz de tomate.

Basta fritar carapauzinhos pequeninos (previamente temperados com sal) envoltos em farinha numa fritadeira com óleo bem quente.
Numa frigideira aloirar cebola cortada fininha com algumas folhas de louro e azeite que depois regamos por cima dos carapaus.
Maravilhoso.

Mais da festinha dos 30

Aqui ficam mais umas fotos de coisinhas boas que tinha na minha mesa da festinha dos 30.

A tarte gelada é a mesma que fiz quando festejei o primeiro aniversário deste meu cantinho só que substituí a parte de cima por mousse de morango (como tinha sugerido na altura) e ... ficou deliciosa e bem mais fresquinha (a receita da tarte está no dia 28 de Julho e a da mousse de morango no dia 25 de Março, se quizerem experimentar).

O melão com presunto fica sempre bem e toda a gente gosta pois é muito fresquinho e saboroso.

Em breve vou postar um frango à Indiana que vem na Saberes & Sabores deste mês.

Ficou delicioso, diferente e picante ;-) Hummmmmmmm

Canapés de salmão fumado

Mais uma sugestão simples, fresca e deliciosa.

Comprei pão de forma sem côdea (acho que ficam uns canapés mais bonitos), recheei com queijo creme e fatias de salmão fumado (pus um bocadinho de sumo de limão e cebola bem picadinha por cima) e depois cortei em 4.

Para ficarem mais bonitos e também saborosos decorei com tomate cereja.

Bom apetite.

Sapateira à minha moda

Adoro paté de sapateira e nas minhas festas não pode faltar.
Aqui vai a receita: 1 sapateira, 1 ovo cozido, pickles q.b., maionese a mostarda.
Começo por retirar todo o recheio da sapateira (mesmo das patinhas pequeninas para aproveitar tudo), junto um ovo cozido esmagado com um garfo, pickles picados (costumo utilizar mais pickles de cenoura para ficar bem vermelhinho), maionese e mostarda o suficiente só para dar consistência de paté sem que fique uma papa.
Toda a gente gosta e é tão fácil (o que dá mais trabalho é mesmo tirar o recheio da sapateira).

Folhadinhos de nutella

Precisava de algo diferente, rápido e saboroso para levar a uma festa de uma grande amiga (Parabéns Mo :-) e eis que me lembrei de fazer uns folhadinhos de nutella. Usei uma embalagem de massa folhada, barrei generosamente com nutella e enrolei de forma a parecer um palmier (acho que é assim que se escreve). Cortei o rolo em pedacinhos e levei ao forno cerca de 10 minutos em cima de uma folha de papel vegetal e ... já está, não tem mesmo nada que saber. Acho que nunca fiz nada tão simples, rápido e delicioso.
A repetir nas próximas festinhas ;-)

Amêijoas à moda da avó Ju

Quem me ensinou esta receita foi a minha querida e óptima cozinheira, avó Ju. Esta receita é óptima, experimentem. Já tenho feito para os amigos e eles adoram.
Aqui vai: 1kg de amêijoas, 2 cebolas médias cortadas às rodelas, 3 dentes de alho, 3 tomates bem madurinhos, bocadinhos de bacon, pimento vermelho aos cubinhos, sal, piri-piri, coentros e bastante azeite.
Primeiro que tudo tem de se pôr as amêijoas em água com bastante sal para se tirar a areia. Numa panela dispor a cebola, o tomate, o alho, o pimento, o bacon, o sal, o piri-piri e o azeite. Levar ao lume até refogar bem, cerca de 30 minutos. De seguida pôr as amêijoas e os coentros por cima e é só esperar que elas abram.
Acompanhar com pãozinho para não desperdiçar este molhinho tão saboroso. Bom apetite.